Heute ist zum dritten Mal der sensationelle Bäcker Claudio Perrando bei uns im Kruste&Krume Brotbackatelier zu Gast. Diesmal zeigt er Euch sein persönliches Lieblingsbrot, ein intensiv aromatisches Walnuss-Rosmarinbrot.
Zu Claudio Perrando: www.claudio-perrando.com
Seine anderen zwei Besuche bei uns im Backatelier:
–Bankuti Weizenvollkornbrot
–Olivenöl Brioche
Das vollständige Rezept mit allen Angaben und Details zum Ausdrucken findet Ihr hier:
ZUTATEN
2-STUFIGER WEIZENSAUERTEIG
1.STUFE
50g Weizenmehl 700
50g Wasser (30°C)
5g Anstellgut
2.STUFE
50g Weizenmehl 700
50g Wasser (30°C)
WALNUSS-QUELLSTÜCK
150g geröstete Walnüsse
2g Rosmarinpulver
700g Wasser
HAUPTEIG
reifer Sauerteig
Walnuss-Wasser (28-30°C)
600g Weizenmehl 700
150g Weizenvollkornmehl
100g Roggenmehl 960
50g Farina di grano arso oder
geröstetes Hartweizenmehl
4g getrockneter Rosmarin
23g Salz
30g Olivenöl
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[…] Frisch aus dem Ofen: Walnussbrote, bei mir mit Röstkartoffelpulver, abgewandelt nach Claudio Perrando bei Kruste & Krume […]