Beschreibung
Das Backen von großporigen herrlich duftenden Baguettes, Broten und Kleingebäcken aus Weizensauerteigen gilt nicht nur unter Hobbybäcker*innen immer wieder als Herausforderung. In diesem Online-Backkurs zeigt Bäckermeister Simon Wöckl anhand eines klassischen Weizenteiges, worauf es bei der Verarbeitung wirklich ankommt und wie Baguettes und andere Brot- und Gebäckformen aus diesem Teig im Haushaltsofen genauso perfekt gelingen, wie in einer guten französischen Boulangerie.
Im Kurs werden Weizensauerteig-Klassiker gebacken, darüber hinaus haben die Teilnehmer*innen die Möglichkeit, live zu entscheiden, welch zusätzliche Formen hergestellt und welche Schwerpunkte dabei gelegt werden. Simon liefert die Profitipps, denn bei der Aufarbeitung von Weizensauerteigen zählt mitunter jeder Handgriff für das Backergebnis.
Ablauf des Onlinekurses:
Zwei Wochen vor dem Kurs:
Jede/r Teilnehmer*in erhält ein Rezept und den Link zu einem Video, in dem Simon die Herstellung des klassischen Baguetteteiges Schritt für Schritt erklärt. Wenn Du beim Kurs live mitbacken möchtest, bereite den Teig bitte zeitgerecht vor. Selbstverständlich ist es auch möglich, erst im Anschluss an den Kurs zu backen.
Am Kurstag:
- Teil:
In den ersten beiden Stunden des Onlinekurses werden aus diesem Teig traditionelle Baguettes, Ährenbaguettes, Drachenschwanzbaguettes, Weizenbrote mit Schnittmustern und rustikale, großporige Gebäcke hergestellt und es werden Formen nach den Wünschen der Teilnehmer*innen gebacken.
30 Minuten Pause
- Teil:
„Warum reißt mein Baguette nie richtig auf?“, „Welchen Unterschied machen die verwendeten Mehle?“, „Wie kommen die großen Löcher in die Krume?“, „Wie schätze ich die richtige Teigreife ein?“, „Warum sehen die Schnittmuster nie so gut aus, wie ich es gerne hätte?“ Beim Brotbacken im Haushalt stellen sich unzählige Fragen. Im zweiten Teil des Workshops steht Simon mit viel Wissen und professioneller Erfahrung zwei Stunden lang für alle Backfragen zur Verfügung und liefert die passenden Lösungen für individuelle Probleme.
Dauer des Kurses (ohne Vorbereitungszeit): ~ 4 Stunden
Wichtig:
Zwei Wochen vor dem Workshop erhältst Du eine automatisierte Buchungsbestätigung und einen Link, der zum Download des Rezeptes und des Vorbereitungsvideos (Herstellung des Teiges) berechtigt. Wenn dieser Link nicht wie vorgesehen bei Dir ankommt, überprüfe bitte den Spamordner deines Mailprogrammes. Sollte der Link dort auch nicht angekommen sein, melde Dich bitte umgehend unter office@krusteundkrume.at und wir senden Dir das Rezept und den Link per Mail zu.
Die Workshopzeiten sind GMT +1
Spätestens zwei Tage vor dem Live-Workshop erhältst Du dann den Link zur ZOOM Plattform. Bitte vergewissere Dich, dass ZOOM auf Deinem Computer installiert ist und Du über eine stabile Internetverbindung verfügst.
Wenn Du Fragen zu diesem Online-Kurs hast, kannst Du uns über office@krusteundkrume.at erreichen.
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