Beschreibung

Carnaroli ist die bekannteste und am meisten verwendete Reissorte Italiens. Dieser besonders hochwertige Reis zeichnet sich durch lange Körner, feste Konsistenz und einen hohen Stärkegehalt aus und gilt als König der Reis-Sorten. Er eignet sich perfekt für cremige Risotti, bleibt beim Kochen stets al dente im Kern und unterstützt durch seinen Stärkegehalt ein besonders geschmeidiges Finish. Kochzeit: 17–20 Minuten.

Carnaroli ist ein sogenannter Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino und wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt. Er hat sehr kompakte, große, schlanke Körner mit einer Kornlänge von ca. 7-8 mm. Die Cremigkeit eines perfekten Risottos hängt von der im Reis enthaltenen Stärke ab. Der Reis sollte daher vor dem Kochen nicht gewaschen werden.

Wo seit Jahrhunderten Reisgeschichte geschrieben wird

Wer die Corte Costavecchia zum ersten Mal betritt, spürt sofort, dass dieser Ort mehr ist als ein landwirtschaftlicher Betrieb. Mitten in den weiten Reisfeldern von Mantova, im nördlichen Italien in der Lombardei, unter jahrhundertealten Bäumen und umgeben vom Duft reifer Früchte, lebt die Familie Gazzani seit dem 15. Jahrhundert eine Tradition weiter, die Generationen geprägt hat.

Die Corte Costavecchia ist ihr Herzstück: ein historischer landwirtschaftlicher Hof, in dem einst die “mondine”, die reisernteenden Frauen, mit harter Arbeit und unermüdlicher Sorgfalt die Grundlagen für die heutigen Qualitätsstandards legten. Ihr Geist, ihre Präzision und ihre Hingabe sind bis heute in jeder Ecke dieses Ortes lebendig.

Der perfekte Boden

Die Region um Mantova gilt als eines der besten Anbaugebiete Italiens für Carnaroli und Vialone Nano – zwei Sorten für perfektes Risotto. Hier treffen ein mildes Mikroklima, mineralreicher Boden und jahrhundertelange Erfahrung aufeinander. Obwohl die Gazzanis ihre Wurzeln wahren, arbeiten sie heute mit modernster Technik, um die Qualität noch weiter zu verfeinern. Optische Sortieranlagen selektieren sorgfältig jedes Korn – nur die schönsten, unversehrten Reiskörner dürfen weiterverarbeitet werden. Doch trotz all des Fortschritts bleibt der wichtigste Faktor der Mensch. Jede Entscheidung, jeder Handgriff wird mit persönlicher Verantwortung ausgeführt. Die gesamte Wertschöpfungskette – vom Feld bis zur Verpackung – bleibt bewusst in Familienhand. Das schafft Vertrauen, Sicherheit und unverfälschte Qualität.