Beschreibung

Alle Meinklang-Mehle sind sehr fein vermahlene Vollkornmehle. Die mit den Mehlen gebackenen Brote und Gebäcke erhalten besonders saftige Krumen und hervorragendes Aroma. Wer die Brote der Tartine Bakery liebt, wird damit seine Freude haben. Vermahlen werden alle Meinklang-Mehle in der hauseigenen Steinmühle. Durch diesen Mahlprozess wird im Gegensatz zum Mahlverfahren über Walzenstühle, mehr Stärke angebrochen und dadurch beschädigt. Das führt zu Teigen, die sich durch erhöhte Wasseraufnahme, gute Aktivität und schnelle Reifung auszeichnen.

Wir haben die Mehle getestet und empfehlen bei der Verwendung:

• Die Sauerteigmenge leicht reduzieren, da die Mehle zu schnelleren Teigen führen.
• Die Wassermenge erhöhen, da die Mehle mehr Wasser aufnehmen.
• Die Stückgare nicht übersehen, die Gärstabilität ist nicht sehr hoch.
• Die Teige nicht zu warm führen – bei unseren Versuchen wurden sie bei Raumtemperatur von 20°C über 16 Stunden geführt. Im Rezept waren nur 1,5% Sauerteig enthalten.

Der Oberkulmer Rotkorn Dinkel gehört zu den wenigen Sorten, die noch als echter Dinkel oder Urdinkel bezeichnet werden können. Er ist eine langhalmige Dinkelsorte (rund 1,5 Meter), die nicht mit dem Weizen gekreuzt wurde. Dieser Dinkel ist widerstandfähig, winterhart, anspruchslos, kommt ohne Dünger aus und ist so für den Bioanbau perfekt geeignet. Der Ertrag ist deutlich geringer als beim Weizen oder bei modernen Dinkel-Weizen-Kreuzungen. Dinkelkörner, die von einem eigenen Mantel umgeben sind, müssen nach dem Dreschen gesondert entspelzt werden. Eine ganz schön aufwendige Arbeit. Oberkulmer Rotkorn Dinkel wird auch wegen seines hohen Mineralstoffgehalts geschätzt, hat sehr gute Backeigenschaften und gehört geschmacklich zu den besten Dinkelsorten.

Für viele Menschen mit einer Weizen-Unverträglichkeit ist Oberkulmer Rotkorn Dinkel auch sehr gut verträglich.

• Herkunft: Meinklang, Demeter
• Vermahlung: Steinmühle
• Ausmahlungsgrad: 100%
• Proteinanteil: 16,2%

1 kg | 2,5 kg | 5 kg

Familie Michlits – Meinklang

Der Meinklang-Hof, der eigentlich für seine herausragenden Demeter-Weine bekannt ist, die in die ganze Welt exportiert werden, liegt im burgenländischen Pamhagen, in der pannonischen Tiefebene, am geografisch tiefsten Punkt im Osten Österreichs.

Familie Michlits baut hier nach Grundsätzen der Demeter-Landwirtschaft, die weit über die Prinzipien der biologischen Landwirtschaft hinausgeht, eine Vielzahl von Kulturen an.

Der Demeter-Hof bildet dabei einen geschlossenen Kreislauf, er ist ein lebendiger Organismus, in dem Getreide produziert wird, das auch als Futtermittel für die Tiere dient, deren Mist man wiederum als Dünger verwendet. Verschwendet wird dabei also nichts. So bekommen zum Beispiel die Mangalitza-Schweine am Hof die Kleie aus der Mehlerzeugung.

Während der Pandemie hatte die Familie Zeit neue Projekte umzusetzen, so wurde zur Vermahlung des Getreides eine hofeigene Osttiroler Steinmühle angeschafft und in Wien, in der Nachbarschaft von Kruste&Krume, ein Hofladen eröffnet, der die Philosophie und Produkte einer durch und durch nachhaltigen Landwirtschaft dem städtischen Publikum näherbringt und in dem engagierte Bäckerinnen und Bäcker täglich mit den eigenen Mehlen herausragende Brote backen. So gleicht ihr Hausbrot nicht nur äußerlich dem berühmten Tartine-Laib des amerikanischen Kultbäckers Chad Robertson, es ist definitiv auch geschmacklich eine Offenbarung. Gebacken werden die Brote mit den Mehlen, die in der hofeigenen Mühle zu Vollkornmehlen vermahlen werden.

Capo, Oberkulmer Dinkel und Schlägler Roggen gehören zu den Getreiden, die auf den biodynamisch bewirtschafteten Feldern gedeihen und in der Osttiroler Steinmühle vermahlen werden – ein anspruchsvolles Unterfangen, bei dem Temperatur, Feinheit und Konsistenz des Mehls beachtet werden müssen, da die Vermahlung entscheidenden Einfluss auf die Mehlqualität und die Backeigenschaften hat. Diese Mehle sind nun auch bei Kruste&Krume verfügbar und wir freuen uns über die wertvolle und nachhaltige Kooperation mit einem der besten Demeter-Betriebe Österreichs.