Beschreibung

Bio-Emmer-Vollmehl

Emmer, ein Vorfahre des heutigen Hartweizens, verleiht Brot und Gebäck eine dunkle Farbe und ein nussig-würziges Aroma. Emmermehl eignet sich besonders für Brot, Gebäck, Pizza, Focaccia und Fladen, allein oder in Kombination mit Weizen, und entfaltet durch längere Teigreife (Vorteig, Sauerteig oder Autolyse) besonders volle Aromen.

Backeigenschaften & Tipps:

• Gluten ist weniger elastisch als bei modernem Weizen, Teige sind gut knetbar, aber etwas dichter.
• Für lockeres Gebäck empfiehlt es sich, Emmer mit Weizen- oder Dinkelmehl zu mischen.
• Teige leicht feuchter ansetzen, Emmermehl nimmt viel Wasser auf.
• Vorteige und Autolyse verbessern Lockerheit und Aroma.

• Backzeit kann etwas länger sein, die Kruste wird kräftig aromatisch.

Ideal für alle, die traditionelle, aromatische Brote und Gebäck mit Charakter backen möchten.

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zum Beispiel aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.

1 kg