Beschreibung

Bio-Khorasanweizen-Vollmehl

Khorasanweizen, auch unter der Marke Kamut bekannt, ist eine uralte Getreidesorte, die ihren Ursprung im Nahen Osten hat und seit Jahrtausenden angebaut wird. Die Körner sind größer als die von herkömmlichem Weizen und haben eine goldene Farbe, das Mehl hat einen reichen, nussigen Geschmack. Khorasanweizen hat einen hohen Proteingehalt, ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und enthält Gluten. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird Khorasanweizen oft als gesündere Alternative zu herkömmlichem Weizen betrachtet.

Der Khorasan-Weizen zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten und liefert weit geringere Erträge als die neueren Kulturformen. Da Khorasan-Weizen kaum auf Kunstdünger anspricht, war er für die konventionelle Landwirtschaft nie interessant und ist daher das ideale Korn für den Bio-Anbau. Landwirte aus den USA ließen sich das altägyptische Wort Kamut für den biologischen Khorasan-Weizenanbau als Marke schützen und vermarkten ihn unter dieser Bezeichnung. Unter der Marke Kamut verkaufter Khorasanweizen kommt daher überwiegend aus Nordamerika.

Das Khorasanweizen-Vollmehl der Frauenlob-Mühle wird aus den ganzen, hartweizigen Körnern dieser alten Getreidesorte gewonnen. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Brot und Gebäck, da es reichlich Protein und Gluten enthält, das für eine saftige, lockere Krume sorgt.

Das Mehl hat einen milden, nussigen Geschmack und liefert durch den Vollkornanteil wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Zink sowie Vitamine der B-Gruppe, wodurch Backwaren besonders nährstoffreich werden.

Backeigenschaften:

• Trotz der festen Krume wird das Gebäck locker und saftig.
• Das Gluten ist etwas weniger elastisch als bei modernem Weizen, daher ist der Teig nicht so dehnbar, aber gut knetbar.
• Volumen kann bei Vollkornbroten etwas geringer ausfallen, besonders bei reinem Khorasan-Vollmehl.
• Die Kruste wird dunkel und aromatisch.
• Tipp: Teig etwas feuchter ansetzen und längere Teigruhe (Vorteig oder Autolyse) verwenden; für mehr Volumen kann das Mehl mit Weizen- oder Dinkelmehl gemischt werden.
• Ideal für alle, die geschmackvolle, saftige und gesunde Vollkornbackwaren herstellen möchten.

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zum Beispiel aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.

1 kg