Forstner Mühle, St. Marien (Oberösterreich)

Seit rund 380 Jahren wird in St. Marien Getreide vermahlen. Heute führt Müllermeister Franz Forstner die Mühle in fünfter Generation. Weizen, Roggen und Dinkel stammen von rund 350 Bauernhöfen, alle im Umkreis von 15 bis 30 km. Mit ihnen arbeitet er von der Aussaat bis zur Ernte eng zusammen.

Bei der Ernte ist Franz Forstner selbst vor Ort. Er dokumentiert, welche Sorte von welchem Feld kommt, prüft Werte wie den Proteingehalt und lagert das Getreide in getrennten Silos. So kann er gezielt mischen und gleichbleibend hochwertige Mehle herstellen. Für seine Bäckermehle verwendet er Qualitätsweizen, in der Region haben sich die Sorten Aurelius, Messino und Bernstein bewährt.

Ein schönes Beispiel für dieses Handwerk ist das Weizenmehl W700: Es wird aus 15 verschiedenen Passagenmehlen zusammengestellt, von griffig bis ganz fein. Dadurch nimmt es Wasser optimal auf und ist vielseitig einsetzbar.

Kein Wunder, dass 90 % der Kunden der Forstner Mühle Handwerksbäckereien sind. Auch wir backen seit Jahren mit diesen Mehlen.