Beschreibung

Das schwarze Gold unter den Roggenmehlen führt aufgrund des sehr hohen Anteils an äußeren Kornschichten zu einer spannenden Enzymatik und zu einem wunderbaren kräftigen Roggenbrotaroma. Einfach 5-20% des Gesamtmehls mit dem Schwarzroggen ersetzen und heraus kommt ein Brot mit einer sehr langen Frischhaltung, ausgewogenen Säure und schönen Krumenfarbe bei. Ein Muss für alle Roggenbrotfans.

Kann auch bei reinen Weizenbroten wie Baguette oder Sauerteigbrot (Dosierung 2-5%) verwendet werden, um eine noch grobporigere Krume und längere Frischhaltung zu ermöglichen.

• Herkunft: Plainfeld
• Vermahlung: Walzenstuhl
• Ausmahlungsgrad: 6%
• Mineralstoffgehalt: 2-2,6%
• Proteinanteil: 11%

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zb aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.