Beschreibung

Carnaroli ist die bekannteste und am meisten verwendete Reissorte Italiens. Seine Heimat ist das Piemont, dieser Carnaroli kommt aus der Provinz Vercelli und wird in den besten Küchen des Landes verwendet. Carnaroli ist ein sogenannter Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino und wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt. Er wird für cremige Risotti verwendet, die noch al dente (mit Biss) bleiben sollen. Er hat sehr kompakte, große schlanke Körner mit einer Kornlänge von ca. 7-8mm.

Carnaroli wird ungefähr 16/18 Minuten gekocht, der hohe Stärkegehalt sorgt dafür, dass er dabei nicht zerfällt, innen lange kernig bleibt und cremig wird. Die Cremigkeit eines perfekten Risottos hängt von der im Reis enthaltenen Stärke ab. Der Reis sollte daher vor dem Kochen nicht gewaschen werden.

Da der Hektarertrag relativ gering ist, ist er teurer als Arborio oder Vialone.