Beschreibung
Beim Backen von Focaccia oder Pizza sorgt Hartweizen für vollen Geschmack. Der hohe Carotinoidgehalt sorgt für eine kräftige Farbe der Backwerke. Mit diesem sehr eiweißhaltigen Hartweizenmehl lassen sich aromatische Grissini oder Taralli genauso wie saftige Weizenbrote oder knusprige Pizzateige backen.
- Herkunft: Plainfeld, Salzburg
- Vermahlung: Walzenstuhl
- Ausmahlungsgrad: 80%
- Mineralstoffgehalt: 0,7-0,85%
- Proteinanteil: 14-15%
In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide wird ausschließlich von österreichischen Landwirtsbetrieben bezogen – der Bio-Weizen z.B. kommt aus dem sonnigen pannonische Raum und der Bio-Roggen sowie der Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.
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