Beschreibung
Adorata – Ruchmehl dunkel – Weizenmehl Tipo 2
Adorata bedeutet “die Angebetete”. Diesen Namen verdient das spezielle Mehl aufgrund seiner besonderen Vermahltechnik nach Schweizer Vorbild (wie bei dem dort bekannten “Ruchmehl”). Sie erlaubt es, einen besonders schmackhaften und edlen Kleieanteil im Mehl zu bewahren. Daher rührt das typisch rot-bräunliche Aussehen, der nennenswerte Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen aus den Randschichten und die süßlich-herbe Note. Diese führt in Backwaren zum typischen Farbmuster mit feinen, dünkleren Pünktchen.
Ideal für die Herstellung von rustikalen, kräftigeren Broten und ebenso für Pizza, Focaccia oder süße Backwaren.
W 300-320 | P/L 0,55-0,65
Entspricht in Deutschland Type 1050, Österreich W1600 und der Schweiz Ruchmehl, Typ 1100.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
| Energie/Brennwert |
1432 kJ/338 kcal
|
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| davon Zucker | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 6,7 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | 0,2 g |
1 kg | 2,5 kg | 5 kg | 15 kg
Meraner Mühle
Die Meraner Mühle ist seit 1985 eine der wichtigsten Südtiroler Mühlen. Südtirols Brotkultur ist vielfältig und faszinierend, geprägt von der kontrastreichen Symbiose aus alpin und mediterran. Hier trifft kräftiges Roggenbrot auf luftiges Hartweizen-Ciabatta und Sauerteig auf Naturhefe Lievito Madre. Die Meraner Mühle hat sich dieser Tradition seit Generationen verschrieben.
Familie von Berg, die auf 600 Jahre Müllertradition im bayrischen Ansbach zurückblickt, übernahm die Mühle im Jahr 1985. Heute wie früher steht die Müllerfamilie für ihre besondere Leidenschaft für Getreide und dessen traditionelle Verarbeitung, die gekonnt mit den Prinzipien einer fortschrittlichen Produktion vereint wird. Dazu gehören die sorgfältige Auswahl des Getreides, die konstante Investition in modernste Anlagen, die Kontrolle der gesamten Herstellungsprozesse und nicht zuletzt die Orientierung auf die Bedürfnisse der Kundinnen und Kunden, zu denen seit jeher Profis und HobbybäckerInnen zählen.
Die Mehle der Meraner Mühle sind hochwertige, erstklassige Mehle, von Allzweckmehlen bis Spezialmehlen für langzeitgeführte Backwerke. Für ganz besondere Backwerke bietet die Mühle auch Spezialzutaten wie EVA – Lievito Madre (Naturhefe) an.
Kruste&Krume Bäckermeister Simon ist von den Mehlen begeistert, nicht zuletzt weil Meraner Mehle seine Hauptmehle auf den Almen in Südtirol waren, die er über fünf Jahre bewirtschaftete.
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