Beschreibung

Bio-Einkorn-Vollmehl

Einkorn, eine der ältesten kultivierten Getreidearten, gilt als Ur-Weichweizen und hat durch seinen hohen Anteil an Carotinoiden eine wunderschöne goldgelbe Farbe und bietet mit seinem milden, nussig-süßlichen Aroma spannende Möglichkeiten für vollmundiges Brot und Gebäck.

Reine Einkornbackwaren sind aufgrund der anderen Proteinstruktur etwas anspruchsvoller zu backen. Das Gluten ist weniger elastisch und dehnbar als bei modernem Weizen, daher neigen Teige dazu, dichter zu werden und weniger Volumen zu entwickeln. Bei richtiger Anwendung bringt Einkorn jedoch Vielfalt in die Brotkultur und eröffnet kreativen Bäckern zahlreiche Möglichkeiten.

Backeigenschaften & Tipps:

• Teig ist weniger elastisch, daher nicht zu stark kneten.
• Für bessere Lockerheit Einkorn mit Weizen- oder Dinkelmehl mischen.
• Teig leicht feuchter ansetzen, Einkornmehl nimmt viel Wasser auf.
• Längere Teigreife (Vorteig, Autolyse, Sauerteig) unterstützt Aroma, Lockerheit und Krume.

• Backzeit kann leicht verlängert werden, die Kruste wird aromatisch und goldgelb.

deal für alle, die traditionelle, aromatische und kreative Brote mit charaktervollem Geschmack backen möchten.

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zum Beispiel aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.

1 kg