Beschreibung

Bio-Khorasanweizenmehl 700

Khorasanweizen, auch unter der Marke Kamut bekannt, ist eine uralte Getreidesorte, die ihren Ursprung im Nahen Osten hat und seit Jahrtausenden angebaut wird. Die Körner sind größer als die von herkömmlichem Weizen und haben eine goldene Farbe, das Mehl hat einen reichen, nussigen Geschmack. Khorasanweizen hat einen hohen Proteingehalt, ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und enthält Gluten. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird Khorasanweizen oft als gesündere Alternative zu herkömmlichem Weizen betrachtet.

Der Khorasan-Weizen zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten und liefert weit geringere Erträge als die neueren Kulturformen. Da Khorasan-Weizen kaum auf Kunstdünger anspricht, war er für die konventionelle Landwirtschaft nie interessant und ist daher das ideale Korn für den Bio-Anbau. Landwirte aus den USA ließen sich das altägyptische Wort Kamut für den biologischen Khorasan-Weizenanbau als Marke schützen und vermarkten ihn unter dieser Bezeichnung. Unter der Marke Kamut verkaufter Khorasanweizen kommt daher überwiegend aus Nordamerika.

Das Khorasanweizenmehl 700 der Frauenlob-Mühle wird aus hartweizigen Khorasan-Körnern gewonnen und fein vermahlen. Es eignet sich besonders für Brot, Gebäck, Pizza und Nudeln, da es reichlich Protein und Gluten enthält, das für eine lockere, saftige Krume sorgt.

Das Mehl hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und liefert wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Zinksowie Vitamine der B-Gruppe, wodurch Backwaren besonders nährstoffreich werden.

Backeigenschaften:

• Durch den helleren Mahlgrad entsteht ein leichterer, feinporiger Teig.
• Das Gluten ist etwas weniger elastisch als bei modernem Weizen, der Teig ist jedoch gut knetbar.
• Locker, saftig und aromatisch, die Kruste leicht goldbraun.
• Tipp: Für extra Volumen kann das Mehl mit Weizen- oder Dinkelmehl kombiniert werden.
• Ideal für alle, die feine, aromatische Backwaren mit charaktervollem Khorasan-Geschmack zubereiten möchten.

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zum Beispiel aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.

1 kg