Beschreibung

Bio-Khorasanweizenmehl Type 700

Khorasanweizen, auch unter der Marke Kamut bekannt, ist eine uralte Getreidesorte, die ihren Ursprung im Nahen Osten hat und seit Jahrtausenden angebaut wird. Die Körner sind größer als die von herkömmlichem Weizen und haben eine goldene Farbe, das Mehl hat einen reichen, nussigen Geschmack. Khorasanweizen hat einen hohen Proteingehalt, ist reich an Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien und enthält Gluten. Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird Khorasanweizen oft als gesündere Alternative zu herkömmlichem Weizen betrachtet.

Der Khorasan-Weizen zählt wie Einkorn und Emmer zu den ältesten kultivierten Getreidearten und liefert weit geringere Erträge als die neueren Kulturformen. Da Khorasan-Weizen kaum auf Kunstdünger anspricht, war er für die konventionelle Landwirtschaft nie interessant und ist daher das ideale Korn für den Bio-Anbau. Landwirte aus den USA ließen sich das altägyptische Wort Kamut für den biologischen Khorasan-Weizenanbau als Marke schützen und vermarkten ihn unter dieser Bezeichnung. Unter der Marke Kamut verkaufter Khorasanweizen kommt daher überwiegend aus Nordamerika.

Das Khorasanweizenmehl Type 700 der Hochmühle Frauenlob ist ein helles, ausgemahlenes Mehl mit einem Ausmahlungsgrad, der zwischen Weiß- und Vollmehl liegt. Es wird aus den sorgfältig vermahlenen Körnern dieser alten Getreideart gewonnen und enthält noch wertvolle Randschichten des Korns. Dadurch vereint es gute Backeigenschaften mit ernährungsphysiologischem Mehrwert.

Es eignet sich hervorragend für Brot, Gebäck, Kuchen und feinporige Backwaren. Der hohe Proteingehalt und das enthaltene Gluten sorgen für eine saftige, lockere Krume und ein angenehm aromatisches Backergebnis. Im Vergleich zu Vollkornmehl ist Type 700 heller, feiner in der Struktur und besonders vielseitig einsetzbar.

Das Mehl überzeugt durch seinen milden, leicht nussigen Geschmack. Durch den höheren Mineralstoffgehalt im Vergleich zu stark ausgemahlenen Weißmehlen liefert es unter anderem Magnesium, Zink sowie Vitamine der B-Gruppe – ideal für ausgewogene und bekömmliche Backwaren.

Backeigenschaften

• Gute Teigentwicklung und angenehme Knetbarkeit
• Gluten etwas weniger elastisch als bei modernem Weizen
• Lockeres, saftiges Innenleben mit feinporiger Krume
• Aromatische, goldbraune Kruste
• ehr gut geeignet für Mischbrote oder auch als alleiniges Mehl für hellere Brote

Tipp:
Teig etwas weicher führen und eine längere Teigruhe (z. B. Autolyse oder Vorteig) einplanen – das verbessert Volumen, Aroma und Frischhaltung. Für besonders luftige Gebäcke kann das Mehl mit Weizen- oder Dinkelmehl kombiniert werden.

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld nahe Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. In modernen Walzenmühlen entstehen in 16 Passagen hochwertige Bio-Mehle. Das Getreide stammt ausschließlich von österreichischen Landwirten – Bio-Weizen beispielsweise aus dem sonnigen pannonischen Raum, Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.

Inhalt: 1 kg