Beschreibung

Bio-Waldstauden-Vollmehl

Waldstaudekorn, von Slow Food als Presidium in der Arche des Geschmacks geschützt, gilt als außergewöhnliche Getreidesorte. Das robuste, widerstandsfähige Getreide fällt am Feld besonders durch seine bis zu 3 m langen Halme mit langen Ähren auf. Waldstaudekorn (auch Johannisroggen genannt) ist eine überjährige Roggensorte: Das junge Getreide wird im Herbst teilweise beweidet oder gemäht und im Folgejahr zur Kornreife geerntet. Der Name „Wald“ stammt von der ursprünglichen Kulturfolge nach Brandrodungen, bei denen die ersten Pflanzen auf Lichtungen wuchsen.

Heute wird Waldstaudekorn vorwiegend im Waldviertel angebaut. Das Korn dient sowohl als Wildweide in Waldgebieten als auch als Spezialgetreide für die Ernährung. Die Sorte zeichnet sich durch Anspruchslosigkeit, hohen Bestockungsgrad, große Wuchshöhe und Kleinkörnigkeit aus. An den langen Ähren sitzen sehr kleine Körner, wodurch der Anteil von Kleie und Keimling relativ hoch ist. Das Korn enthält dadurch mehr Vitamine und Mineralstoffe als großkörnige Roggensorten.

In der Verarbeitung überzeugt Waldstaudekorn durch hohe Mineralstoffgehalte, intensiven, feinwürzigen Geschmackund dunkle Farbe. Aus ihm lassen sich intensive, saftige Roggenbrote backen, und Mischbroten können durch Waldstaudenvorteige, Sauerteige oder Quellstücke viel Charakter verliehen werden.

In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zum Beispiel aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.

1 kg