Beschreibung

Riso Carnaroli – Risottoreis

Der Riso Carnaroli Cavanna aus dem Vercellese im norditalienischen Piemont gilt als „König der Reissorten“ und ist die bekannteste und am meisten verwendete Reissorte Italiens. Seine Heimat ist das Piemont; dieser Carnaroli stammt aus der Provinz Vercelli und wird in den besten Küchen des Landes geschätzt.

Carnaroli ist ein Mittelkornreis der Kategorie Superfino und wurde 1945 aus den Sorten Vialone (bzw. Vialone Nano) und Lencino gekreuzt. Er vereint die positiven Eigenschaften seiner Ursprungssorten. Die großen, kompakten und schlanken Körner sind etwa 7–8 mm lang und zeichnen sich durch ihre besondere Stabilität aus.

Mit einer Kochzeit von ca. 16–18 Minuten bleibt Carnaroli dank seines hohen Stärkegehalts beim Garen formstabil, zerfällt nicht und bleibt im Inneren lange kernig. Gleichzeitig sorgt die enthaltene Stärke für die typische, perfekte Cremigkeit eines hochwertigen Risottos, das dennoch al dente (mit Biss) bleibt. Seine hervorragende Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, macht ihn zur idealen Wahl für feine, aromatische Risottogerichte.

Da die Cremigkeit eines perfekten Risottos von der im Reis enthaltenen Stärke abhängt, sollte Carnaroli vor dem Kochen nur kurz abgespült werden. Danach in etwas Öl anrösten und anschließend nach und nach Flüssigkeit hinzuzufügen.

Der Hektarertrag ist vergleichsweise gering, weshalb Carnaroli teurer ist als beispielsweise Arborio oder Vialone. Der Reis ist frei von Konservierungsstoffen und GVO und steht durch seine traditionelle Herstellung für höchste italienische Qualität.

• Herkunft: Vercelli, Italien
• Kornlänge: Circa 7 mm
• Kochzeit: 16-18 Minuten
• Zerkocht nicht, zerfällt nicht
• Ohne Konservierungsstoffe
• GVO-frei
• Ideal für cremige und geschmackvolle Risottos
• Empfohlene Kochmethode: Unter fließendem Wasser abspülen, in der Pfanne mit Öl anrösten, Brühe oder Wasser hinzufügen
• Hervorragende Geschmacksaufnahmefähigkeit
• Traditionelle, handwerkliche Produktion

Inhalt: 500g