Weihnachtsduft liegt in der Luft! In diesem Kurs widmen wir uns zwei echten Klassikern der Weihnachtsbäckerei: dem aromatischen Christstollen und den feinen Mohn- und Nussbeugeln.

Und der Zeitpunkt ist genau richtig: Beide Gebäcke profitieren davon, wenn sie einige Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Der Christstollen entwickelt während seiner Reifezeit sein volles Aroma, und auch die Beugel lassen sich wunderbar vorbereiten und in der Keksdose aufbewahren.

Der Christstollen stammt ursprünglich aus Dresden in Sachsen. Seine erste urkundliche Erwähnung reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Heute ist „Dresdner Christstollen“ eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung und darf nur von Bäckereien in und um Dresden so genannt werden. Die längliche, leicht gewölbte Form des Stollens und die üppige Schicht aus Staubzucker sollen an das in Windeln gewickelte Christkind erinnern.

Hergestellt wird Christstollen aus einem sehr schweren Hefeteig mit viel Butter, Trockenfrüchten wie Zitronat und Orangeat, Mandeln und Gewürzen. Gerade dieser reichhaltige Teig macht den Stollen auch backtechnisch anspruchsvoll. Im Kurs erklären wir, warum der Teig Vorstufen benötigt und worauf es ankommt, damit er trotz der großen Menge an Butter und Früchten ein stabiles Glutengerüst entwickelt.

Nach dem Backen wird der Stollen mit geschmolzener Butter bestrichen und großzügig mit Staubzucker bestreut. Anschließend darf er – gut verpackt – mehrere Wochen reifen. Denn erst durch diese Reifezeit entwickelt der Christstollen sein charakteristisches Aroma und seine saftige Konsistenz.

Zusätzlich backen wir kleine Mohn- und Nussbeugel, die zu den klassischen österreichischen Weihnachtsgebäcken zählen. Sie werden traditionell in der Adventzeit gebacken und gehören für viele bis heute neben Vanillekipferln, Linzer Augen und Co. auf den weihnachtlichen Keksteller.

Beugel werden oft nach Familienrezepten gebacken, die über Generationen weitergegeben werden. Auch sie lassen sich wunderbar einige Zeit vor Weihnachten vorbereiten und in Keksdosen aufbewahren.

Wir zeigen euch im Kurs, wie der spezielle Hefeteig perfekt gelingt, wie die Mohn- und Nussfüllungen zubereitet werden und worauf es beim Füllen und Formen der charakteristischen halbmondförmigen Beugel ankommt.