Macarons gehören zu den anspruchsvollsten und zugleich faszinierendsten Backwerken der französischen Pâtisserie. In diesem Kurs steht die Herstellung von Schokoladen- und Nuss-Macarons im Mittelpunkt – von der perfekten Schale bis zur fein abgestimmten Füllung mit Kaffeehauscharakter. Inspiriert von Mozartzkugel, Esterhazyschnitte, Sachertorte und Punschkrapferl. 

Claudia Danner zeigt in diesem Kurs, wie Macarons mit der Schweizer Methode gelingen und worauf es bei Schalen, Füllungen und Dekor besonders ankommt. Dieser Kurs ist als Aufbaukurs nach „Basic“ konzipiert, eignet sich jedoch auch für Anfängerinnen und Anfänger.

Im Fokus stehen Schokoladen- und Nuss-Macaron-Schalen sowie deren Füllungen aus Schokoladen-Ganache, Nougat und Buttercreme, die an klassische österreichische Kaffeehaus-Süßspeisen erinnern. Wir nehmen uns viel Zeit für die Optik und Präzision – insbesondere für das gleichmäßige Aufdressieren der Macaron-Schalen sowie für die Herstellung geschmeidiger, glänzender Ganaches. Claudia Danner gibt dabei zahlreiche praktische Tipps aus ihrer Erfahrung als Macaron-Konditorin.

Gemeinsam klären wir unter anderem folgende Fragen:

• Wie werden alle Macaron-Schalen gleich groß und gleichmäßig?
• Wie gelingt eine glänzende, stabile Schokoladen-Ganache?
• Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Füllen der Macarons?
• Wie können Macarons kreativ und elegant dekoriert werden?

Wir backen:

• Schokoladen-Macarons mit dunkler Schokoladen-Ganache
• Schokoladen-Macarons mit Nougat-Ganache
• Haselnuss-Macarons mit Nuss-Vanille-Buttercreme
• Haselnuss-Macarons mit Vollmilch-Ganache

Der Kurs wird von Claudia Danner geleitet, einer umtriebigen, lebensfrohen Frau. Sie ist Konditorin für Macarons, fotografiert und schreibt für ihren höchst erfolgreichen Blog, ist Influencerin und Instagram-Star (@myclaud.kitchenstories), Kursleiterin, leidenschaftliche Nutzgartenbetreiberin und diplomierte Selbstversorgungspädagogin. Sie liebt handwerkliche Tätigkeiten, bäckt mit viel Liebe und Begeisterung und gibt ihr Wissen und Knowhow als Zuckerbäckerin und Köchin gerne an andere Menschen weiter. Erstmals kommt die Oberösterreicherin, die bisher all ihre Kurse in Linz, Wels und Thalheim in ihrem Backstudio „Die Kleckerei“ leitete, nun als Kursleiterin für Kruste&Krume nach Wien.

Es stehen Kaffee, Sonnentor Bio-Tee, Holunderblütensaft mit frischer Zitrone und Minze, Wein und Prosecco bereit. Für den Backworkshop wird alles Nötige zur Verfügung gestellt, Schürze, Rezept und sämtliches Zubehör zum Backen.

Bitte trage Kleidung, die für’s Backen geeignet ist, und rutschfestes Schuhwerk für die Backstube. Für die Mitnahme der Backwerke stellen wir Kartons und Tragetaschen zur Verfügung. Natürlich freuen wir uns über Mithilfe beim umsichtigen Umgang mit Papier und Plastik und danken schon jetzt allen TeilnehmerInnen, die eigene Tragetaschen für die Gebäcke mitbringen.