Beschreibung

Focaccia, Ciabatta & Co. – Ein Streifzug durch Italiens Backstuben

In diesem Kurs geht es nach Italien! Wir backen luftige Focaccia mit unterschiedlichen Belägen, wie süßen Cherrytomaten, Oliven, Rosmarin und anderen mediterranen Zutaten. Lerne die Grundlagen der italienischen Teigbereitung und erfahre, wie Focaccia, Ciabatta und Pizza in teglia durch die richtige Teigführung ihre typische luftige Struktur und ihren unverwechselbaren Geschmack erhalten.

Für alle Teige verwenden wir den traditionellen italienischen Vorteig Biga. Wir zeigen, wie er angesetzt und geführt wird, warum die Bassinage dabei eine wichtige Rolle spielt und wie er optimal gelingt. Sein mildes Aroma und seine Backeigenschaften machen ihn zur perfekten Basis für luftige italienische Backwaren.

Wir backen:

• Focaccia Barese – die typische Focaccia aus Apulien, offenporiger Teig, klassisch belegt mit Kirschtomaten und Oliven, gebacken im traditionellen runde Blech.
• Pizza in teglia – die “Pizza vom Blech”, wie sie in römischen Bäckereien verkauft wird: knusprig am Boden, luftig-locker im Inneren.
• Ciabatta – der italienische Brotklassiker mit charakteristisch großporiger Krume und knuspriger Kruste, dessen Herstellung besonderes Fingerspitzengefühl erfordert.

Alle selbstgebackenen Gebäcke werden mit nach Hause genommen, die von der Workshopleitung gefertigten Backwerke werden im Rahmen des Kurses verkostet. Es stehen Kaffee, Sonnentor Bio-Tees, Saft, Wein, Prosecco und Bier bereit.
Für den Backworkshop wird alles Nötige zur Verfügung gestellt, von Schürzen über Rezept und sämtliches Zubehör zum Backen ist alles in der Backstube vorhanden.

Bitte trage Kleidung, die mehlig werden darf und geeignetes, rutschfestes Schuhwerk für die Backstube.

Für die Mitnahme der Backwerke stellen wir Tragetaschen zur Verfügung. Natürlich freuen wir uns aber über Mithilfe beim umsichtigen Umgang mit Papier und Plastik und danken jetzt schon allen Teilnehmenden, die eigene Tragetaschen für die Gebäcke mitbringen.

Der Backworkshop findet wie gewohnt im Kruste&Krume Brotbackatelier in der Heumühlgasse 3/1/1 statt.

Dauer: ~4 Stunden

Unsere Umbuchungs- und Stornierungsbedinungen findest du hier.