Die Gärkörbe aus Holzschliff sind praktisch, speichern die Wärme gut und sind gerade für die Langzeitführung über die Kühlung hervorragend geeignet. Wir verwenden sie bei langzeitgeführten Teigen mit passenden Brotformbezügen, die einfach gereinigt werden können.

Gärkörbe aus Holzschliff dürfen auf keinen Fall zum Backen des Brotes benutzt werden, sie sind nur für die Gärung des Teiges zu benutzen.

 

Vor der (Erst-) Benutzung

Der Gärkorb aus Holzschliff ist ohne große Vorbehandlung sofort einsatzbereit. Eventuell bürsten Sie diesen nochmals kurz aus und bestäuben dann die Innenseite mit etwas Mehl, dafür eignet sich R500 perfekt. Sollten Sie einen Bezug für Ihre Form mitgekauft haben, so ziehen Sie diesen vorher über die Form, damit dieser eine schützende Lage zwischen Brotform und Teigling bildet und ein später leichteres Entnehmen des gegangenen Teiges ermöglicht.

 

Nach der Benutzung

Der nach der Gärung des Teiges benutzte Gärkorb hat dem Teig Wasser entzogen und ist dadurch feucht. Bevor Sie die Form aufbewahren, muss diese vollständig trocknen, um Schimmelbildung sicher zu vermeiden. Stellen Sie dafür die Form(en) einzeln an einen möglichst warmen und gut durchlüfteten Ort. Sie können auch die Restwärme des Ofens nach dem Backen des Brotes verwenden. Bei ca. 100–120°C trocknen die Formen schneller ohne Schaden zu nehmen und gleichzeitig werden Keime abgetötet.

 

Reinigung

Formen aus Holzschliff dürfen nur trocken gereinigt werden. Nach der bereits beschriebenen Trocknung bürsten Sie die Form (wenn nötig) nur mit einer Bürste aus. Besonders geeignete Bürsten finden Sie in unserem Onlineshop. Vollständig getrocknete und gereinigte Formen können dann ineinander gestapelt und platzsparend aufbewahrt werden. Wir empfehlen dennoch zur Lagerung einen Ort mit ausreichender Belüftung zu wählen.

Was ist Holzschliff?

Die Firma Brotformen ist in Deutschland ansässig und fertigt Formen aus Holzschliff bereits seit 1920. Der verwendete Holzschliff ist ein Naturprodukt aus frischem Fichtenholz, frei von chemischen Zusätzen und wird auf rein physikalischem Wege hergestellt.

Die aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammenden, frischen Baumstämme werden dabei unter Wasserzufuhr an rotierende Steinwalzen gepresst. Die Holzstruktur wird dadurch aufgebrochen und es entsteht ein Fasermaterial aus aneinander gelagerten Molekülen aus Cellulose. Alle anderen Holzbestandteile, wie z.B. das Lignin, welches einen natürlichen Holzklebstoff darstellt, bleiben dabei erhalten.

Zu erkennen ist das an den leicht gelb-bräunlichen Verfärbungen der Form, da Lignin verantwortlich für das Vergilben durch Wärme während der Trocknung ist. Diese Gelbfärbung ist somit kein Mangel, sondern Beleg für den naturbelassenen Zustand des eingesetzten Holzschliffs.

 

Vom Holzschliff zur Brotform

Aus dem Holzschliff wird mittels Wasser einen Faserbrei hergestellt. Für jede Brotform kommt ein eigenes Presswerkzeug zum Einsatz, in welches der Faserbrei gefüllt wird. Unter starkem Druck wird das Wasser aus dem im Presswerkzeug befindlichen Faserbrei gedrückt und es entsteht die frische Brotform aus dem verdichteten Fasermaterial.

Während der anschließenden Trocknung vernetzen und verknoten sich die Cellulosefasern und geben damit der Form ihre mechanische Stabilität. Nach der Trocknung werden die groben Ränder der Formen noch verschliffen und es erfolgt eine Qualitätskontrolle.