Beschreibung
Vor zwanzig Jahren gab es von der Sorte Laufener Landweizen nur noch 40 Körner weltweit. Dank einiger engagierter Bauern und Bäuerinnen in Salzburg wurde die alte Weizensorte wieder kultiviert und angebaut. Bis zu zwei Meter hoch wächst der Laufener Landweizen – mit langen, für moderne Weizensorten untypischen, begrannten Ähren und in der Reife mit einer goldroten Farbe. Der Weizen ist sehr robust und perfekt an das lokale, niederschlagsreiche Klima des bayrisch-österreichischen Grenzgebietes angepasst.
Das Mehl der raren Getreidesorte ist leicht gelblich und hat einen intensiven Geschmack und ein nussiges Aroma. Es eignet sich perfekt zum Füttern von Weizensauerteigen mit einer kräftigen, leicht säuerlichen Note. Gebäcke, die mit Laufener Landweizen gebacken sind, bleiben besonders lange frisch.
- Herkunft: Plainfeld, Salzburg
- Vermahlung: Steinmühle
- Ausmahlungsgrad: 100%
- Mineralstoffgehalt: 1,8%
- Proteinanteil: 11-13%
In der Hochmühle Frauenlob in der kleinen Gemeinde Plainfeld in der Nähe von Salzburg wird seit 1931 Getreide vermahlen. Über sogenannte Walzenmühlen wird in 16 Passagen feinstes Biomehl hergestellt. Das Getreide kommt ausschließlich von österreichischen Landwirten – der Bio-Weizen zb aus dem sonnigen pannonischen Raum und der Bio-Roggen und Dinkel aus dem Inn- und Mühlviertel.
Rudolf Widhalm –
War ein interessanter Backversuch, wenngleich es auch nicht unbedingt ein Anfägermehl ist. Etwas schwieriger zu verarbeiten, dafür bekommt man dann einen sanften, dezenten, weichen österr. Weizengeschmack, den man so selten findet.
Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen
Leon –
Grandiose alte Getreidesorte!
Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen
Leon –
Perfektes Mehl einer wunderbaren alte Getreidesorte!
Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen
Simon –
Danke Leon! Freut uns dass du auch schon zum Brotbacken begonnen hast ;))
Leon –
Tolles Mehl!
Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen
Henriette Kramer –
Laufener Landweizen kannte ich schon als 800er Mehl. Nun habe ich zum ersten Mal ein Sauerteigbrot mit dem Vollkornmehl gebacken, und ich bin begeistert! So geschmackvoll, saftig, mit knackiger Kruste – und das auch noch nach Tagen. Es ist das beste Brot, dass ich je aus meinem Ofen geholt habe. Schön, dass ich diese Mehlsorte bei Ihnen beziehen kann.
Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen
valentinakuk –
Liebe Henriette,
Vielen Dank für das liebe Feedback!
Wir freuen uns, dass du so gute Erfahrungen mit dem Laufener Landweizen machst.
Liebe Grüße aus Wien,
dein Kruste&Krume Team