Der Lungauer Tauernroggen ist eine besonders robuste Winterroggensorte die bereits vor 300 Jahren im Salzburger Lungau verbreitet war. Selbst im rauen, inneralpinen Klima des Lungaus auf 1000-1500m Seehöhe bringt der Tauernroggen sichere Erträge. Das relativ kleine, gelblich-braun bis grüne Korn wird ab Mitte August geerntet.

Bis Mitte des 20. Jahrhunderts vermehrten und vermarkteten über 100 bergbäuerliche Betriebe hochwertiges Originalsaatgut auf ca. 122 Hektar. Durch die Mechanisierung der Landwirtschaft ab 1960 ging der Anbau stark zurück, nicht zuletzt weil das lange Stroh des Tauernroggens die Ernte mit Mähdreschern erschwerte. 2005 waren in der Region nur noch rund zwei Hektar mit Lungauer Tauernroggen bepflanzt. Nachdem die Sorte Mitte der 1970er fast verschwunden war, wird sie heute über das Presidio Lungauer Tauernroggen vermehrt ausgepflanzt und zu verschiedenen regionaltypischen Spezialitäten veredelt. Heute wird der Tauernroggen von fünf Familien auf ca. fünf Hektar in Bioqualität angebaut und zu regionaltypischen Spezialitäten wie Lungauer Tauernroggenbrot (Vollkorn-Natursauerteig-Brot), Knäckebrot, Lebkuchen, Korn-Schnaps, Nudeln und Lungauer Hasenöhrl verarbeitet.

DAS PRESIDIO wurde 2009 mit dem Ziel gegründet, den Fortbestand der lokalen Roggensorte durch verstärkten Anbau  und Saatgutvermehrung nach strengen Vorgaben, sowie die Nutzung für lokale Getreidegerichte und die Entwicklung neuer Produkte und deren Vermarktung nachhaltig zu sichern. Größte Herausforderung ist jedoch die Bewahrung des ursprünglichen Saatgutes sicherzustellen, Voraussetzung dafür ist die Anschaffung einer speziellen Reinigungsanlage für das geerntete Getreide. Der Lungauer Tauernroggen ist durch die Initiative der Slow Food Gruppe seit 2013 wieder als offizielle österreichische Erhaltungssorte anerkannt.