Beschreibung

Brotbacken im traditionellen Holzbackofen – Kruste&Krume on Tour in Salzburg

Ein Spezialworkshop, bei dem sich alles um das Backen in holzbefeuerten Brotbacköfen dreht. Simon ist der Mastermind dieses Kurses und wird all seine Erfahrung weitergeben, die er in den letzten Jahren beim Holzofenbacken auf hochgelegenen Almen gesammelt hat.
Ein echter Profi, der auf Almen mehrere Tonnen Brot und Gebäck in Holzöfen herstellte und sein Wissen aus der Praxis gewonnen hat.

Der Workshop, der von Donnerstag bis Sonntag stattfindet, wird im familiengeführten Boutique-Hotel Weyerhof in Bramberg durchgeführt, inmitten der atemberaubenden Landschaft des Nationalparks Hohe Tauern. Gebacken wird im historischen, gemauerten Holzofen des Museums Bramberg.

Dass Kruste&Krume mit dem Holzbackofenkurs am Weyerhof zu Gast ist, hat einen guten Grund: Simon bewirtschaftete im vergangenen Sommer gemeinsam mit Almkolleginnen die Wildalm, die zum Weyerhof gehört. Den ganzen Sommer über arbeiteten das Team der Wildalm und der Weyerhof eng zusammen: Wöchentlich lieferte das Wildalm-Team Raclettekäse, Mozzarella, Ricotta, Sauerteigbrot, Almbutter und Joghurt frisch an den Weyerhof, der bekannt dafür ist, aus besten, ursprünglichen Produkten ausgezeichnete Gerichte zu kreieren.

Was wir an den vier Tagen erleben werden

Wir backen herausragende Backwaren in einem alten, direkt befeuerten Holzofen und in einem modernen, indirekt befeuerten Holzofen. Dabei erhalten wir fundierte Einblicke in die Funktion von Holzbacköfen, beschäftigen uns mit professioneller Rezeptentwicklung, der Funktion einzelner Zutaten und erstellen in Kleingruppen eigene, individuelle Rezepte. Zusätzlich führen wir spannende Backversuche mit unterschiedlichen inneralpinen Mehlen und Getreidesorten durch. Das Programm inkludiert:

• Arbeiten mit einem traditionellen Pinzgauer Holzbackofen und einem modernen, indirekten Holzbackofen
• Beschäftigung mit der richtigen Befeuerung und dem Beheizen von Holzbacköfen
• Wissensvermittlung: Anbau, Vermahlung und Verarbeitung von inneralpinen Mehl- und Getreidesorten
• Entwicklung eigener Rezepte
• Backen von köstlichen Backwerken
• Erlernen der bestmöglichen Nutzung der gesamten Backkurve eines Speicherbackofens
• Backversuche mit seltenen Mehlen
• Austausch mit anderen Backbegeisterten, Zeit für Gespräche, handwerkliche Arbeit und jede Menge Spaß beim Backen und gemeinsamen Tun
• Auszeit für „Laib“ und Seele in einer wunderschönen Region Österreichs

Das Programm im Detail 

Donnerstag, 13.3.25: 14:00 – 18:00 Uhr
Individuelle Anreise bis 13:00 Uhr, Beziehen der Zimmer. Ab 14:00 Uhr: Begrüßung, Kennenlernen der Gruppe, Besprechung des Programms und der Rezepte für den nächsten Tag, Erstellung des Backplans, Auswiegen der Zutaten, Ansetzen der Sauerteige.
Kennenlernen des indirekten Holzofens, gemeinsames Abendessen.

Freitag, 14.3.25: 8:00 – 18:00 Uhr
Wer motiviert ist, startet bereits um 6:00 Uhr mit dem Füttern der Sauerteige und dem Anheizen des indirekten Backofens. In Kleingruppen werden verschiedene Teige gemischt, die Produkte aufgearbeitet und im indirekten Holzbackofen gebacken. Dabei lernen wir die Besonderheiten des Backens in diesem Holzofen kennen. Wir backen saftiges Dinkelsauerteigbrot und Baguettes.

Nach dem Mittagessen werden die Backergebnisse des Vormittags besprochen. Danach lernen wir Emil Platzer vom Biohof Gschwendt kennen, der sich dem Anbau von inneralpinen Getreidesorten verschrieben hat.
Weiter geht es mit der Rezepterstellung und der Vorbereitung der Teige für den nächsten Tag. Danach: Besichtigung und erstes Probebacken im traditionellen Pinzgauer Holzbackofen in Bramberg (15 Minuten Fußweg). Wir üben das richtige Befeuern eines gemauerten traditionellen Holzbackofens und backen gemeinsam Weizensauerteigbrote und Focaccia.
Gemeinsames Abendessen.

Samstag, 15.3.25: 8:00 – 18:00 Uhr
Auch dieser Tag beginnt für die Motivierten der Gruppe um 6:00 Uhr mit einem Spaziergang nach Bramberg und dem Vorheizen des alten Holzbackofens. Für alle anderen startet der Workshop um 9:00 Uhr im Kursraum des Museums Bramberg.

Wir backen mit Sauerteig und alten Roggensorten, wie der ältesten Salzburger Roggensorte, dem Lungauer Tauernroggen. Gebacken wird im direkt befeuerten Backofen traditioneller Bauweise im Museum Bramberg, und wir erfahren, welche Produkte sich für die gesamte Backkurve eines Speicherbackofens eignen. Darunter: Feuerzelten, Wurzelbrote, resche Roggenlaibe und geflochtene Zöpfe.

Zu Mittag geht es zurück zum Weyerhof für das gemeinsame Mittagessen. Am Nachmittag stehen der Anbau, die Vermahlung und Verarbeitung von inneralpinen Mehl- und Getreidesorten im Mittelpunkt. Wir vergleichen unterschiedliche Getreidesorten, vermahlen in einer Original-Pinzgauer-Getreidemühle Getreide zu feinem Vollkornmehl, backen unterschiedliche Versuche, vergleichen die Backeigenschaften von frisch gemahlenem Mehl mit denen von gereiften Mehlen, verkosten und besprechen alle Ergebnisse im Detail.

Im Anschluss können im Museum Bramberg der alte Getreidespeicher und historische Gerätschaften sowie Maschinen zur Getreideverarbeitung besichtigt werden, bevor es zurück zum Weyerhof für das Abendessen geht.

Beim Abendessen beschäftigen wir uns mit der Verwertung von Altbrot in der Küche. Küchenchef Franz Meilinger wird uns über die Bedeutung von Altbrot in der traditionellen österreichischen Küche erzählen, Rezepttipps geben und ein Gericht servieren, das mit den am Vortag gebackenen Broten zubereitet wurde.

Sonntag, 16.3.25: 09:00 – 13:00 Uhr
Nach dem gemeinsamen Frühstück beschäftigen wir uns nochmals im Detail mit den im Kurs entstandenen Rezepten. In Kleingruppen werden alle Rezepte verschriftlicht und danach der Gruppe zur Verfügung gestellt. Zusätzlich gibt Simon seine Tools zur Rezeptverwaltung weiter, die es ermöglichen, individuell kreierte Rezepte professionell zu erstellen und zu bearbeiten.

All jene, die einen Laptop besitzen, werden gebeten, diesen mitzubringen. Wer danach noch Zeit hat, und für den der Biohof Gschwendt am Rückweg liegt, ist herzlich eingeladen, Emil Platzer auf seinem Hof zu besuchen (Biohof Gschwendt – Gainfeld 14, 5500 Bischofshofen).

Unterbringung Boutique Hotel Weyerhof

Das Genießerhotel Weyerhof ist ein familiengeführtes Boutique-Hotel mit prämiertem Hauben-Restaurant und einer fast 900 Jahre alten Geschichte. Es ist der ideale Ausgangspunkt, um den Nationalpark Hohe Tauern und dessen herrliche Natur zu erkunden.

Seit Sommer 2024 wird die hofeigene Wildalm vom Verein “Alpinus – Alm neu leben”, den Simon mit Kolleginnen gegründet hat, bewirtschaftet. Der Verein denkt die Nutzung von Almflächen neu, stellt mittels mobiler, zukunftsweisender Infrastruktur eine Vielfalt an Milchprodukten her und gibt das Wissen über die Herstellung von Lebensmitteln im Alpenraum in Workshops, Back- und Käsevorführungen weiter.

Das Bekenntnis zu einer zukunftsfähigen, handwerklichen Lebensmittelherstellung verbindet den Weyerhof und Alpinus. Almprodukte werden wöchentlich frisch an den Weyerhof geliefert und finden dort in handwerklich veredelter Form Eingang in die ausgezeichnete Kulinarik des Hofes.

Die Kooperation geht über die Lieferung und Verarbeitung von Lebensmitteln hinaus: Es besteht ein lebendiger Austausch an Wissen und Erfahrung sowie eine ganzheitliche Form der gegenseitigen Unterstützung.

Das kleine, feine Boutique-Hotel verfügt über 15 individuell gestaltete Zimmer in verschiedenen Kategorien. Einst Herrenhaus, Gutshof und Wirtstaverne, bietet das Haus in den historischen Stuben ein besonderes, heimeliges Ambiente.

Buchungsdetails Hotel

Die Buchung eines Kursplatzes ist nur in Verbindung mit der Buchung eines Zimmers im Hotel Weyerhof möglich. Die Übernachtung/Verpflegung ist NICHT im Kurspreis inbegriffen. Bereits im Kurspreis inkludiert ist eine Anzahlung in Höhe von € 200,- für das Hotel Weyerhof. Diese wird bei der Bezahlung der Unterkunft im Hotel gegengerechnet.
Die Zimmerbuchung und -auswahl erfolgt direkt über den Weyerhof. Die Bezahlung der Unterkunft erfolgt bei Abreise direkt im Hotel. Nimm bitte gleich nach der Buchung Kontakt mit dem Hotel auf und reserviere dein Zimmer.

Inkludiert im Zimmerpreis

• 3 Übernachtungen im Zimmer der Wahl
• Verpflegung:
  • Frühstück (FR/SA/SO)
  • Mittagsverpflegung mit Suppe und leichten Salaten (FR/SA), exkl. Getränke
  • Abendverpflegung: 3-Gang-Menü (DO/FR/SA), exkl. Getränke

Alle Zimmer sind ausgestattet mit

• Vollholzmöbeln
• Holzböden (recycelt)
• Handgefertigten Kastenfenstern
• Barrierefreier Dusche
• 2 x 2 m Doppelbett
• TV und WLAN
• Bad-/Kosmetikprodukten von „BE […] MY FRIEND“ aus Salzburg
• Handtuchtrockner

Der Ausblick variiert zwischen den Hohen Tauern, der Burgruine, dem Innenhof oder dem Gastgarten des Weyerhofs.

Kontakt Hotel

Weyer 9
5733 Bramberg am Wildkogel
Österreich
E-Mail: info[at]weyerhof.at
Telefon: +43 (0)6566 7238
www.weyerhof.at

Zimmerpreise

€ 200,- Anzahlung sind im Kurspreis inkludiert, der Rest ist vor Ort zu begleichen

Zimmerkategorie		Preis/Nacht	3 ÜN mit Bäcker-Rabatt (10%), inkl. Frühstück	Verköstigung wie beschrieben	GESAMT
Komfort	als DZ	€ 200,-	€ 540,-	€ 414,-	€ 954,-
	als EZ	€ 140,-	€ 378,-	€ 207,-	€ 585,-
Gr. Komfort	als DZ	€ 220,-	€ 594,-	€ 414,-	€ 1.008,-
	als EZ	€ 154,-	€ 415,80	€ 207,-	€ 622,-
Junior Suite	als DZ	€ 260,-	€ 702,-	€ 414,-	€ 1.116,-
	als EZ	€ 182,-	€ 491,40	€ 207,-	€ 698,-
Suiten	als DZ	€ 300,-	€ 810,-	€ 414,-	€ 1.224,-
	als EZ	€ 210,-	€ 567,-	€ 207,-	€ 774,-

Erläuterung:
Als EZ = das Zimmer wird als Einzelzimmer genützt, also von einer Person belegt
Als DZ = das Zimmer wird als Doppelzimmer genützt, also von zwei Personen belegt
Die angegebenen Zimmerpreise verstehen sich pro Person.
Die genaue Beschreibung der Zimmer findest du hier: https://weyerhof.at/zimmerkategorien/

Mindestteilnehmerzahl

Der Kurs findet ab einer Mindestteilnehmerzahl von 10 Personen statt. Maximal können 12 Personen teilnehmen. Sollte die Mindestanzahl nicht erreicht werden, informieren wir spätestens zwei Wochen vor Kursbeginn. Bereits bezahlte Beträge werden in diesem Fall umgehend refundiert.

Zusätzliche Informationen

Museum Bramberg „Wilhelmgut“
Ende der 1950er Jahre begann in Bramberg der Aufbau einer heimatkundlichen Sammlung mit zwei zentralen Themen, die das Museum bis heute prägen: der Mineralienreichtum der Hohen Tauern sowie die lokale und regionale Kulturgeschichte. Seit 1975 befindet sich das Museum im Wilhelmgut, einem der ältesten Häuser Brambergs. Mehr Infos: https://www.museumbramberg.at

Biohof Gschwendt – Emil Platzer
Emil Platzer bewirtschaftet den Biohof Gschwendt in Bischofshofen. Als studierter Agrarwissenschaftler hat er sich dem Getreideanbau verschrieben und belebt eine jahrhundertealte Tradition in der Region. Noch in den 1920er Jahren wurden in der Region 900 ha Winterroggen angebaut – heute ist es nur noch 1 ha, bewirtschaftet von Emil Platzer. Neben klassischen Getreidesorten setzt er auf alte, regionale Sorten wie den Lungauer Tauernroggen oder die Sechszeilige Pumpergerste. Mehr Infos: https://biohof-gschwendt.at

Umbuchung/Stornierung

Unsere Umbuchungs- und Stornierungsbedinungen findest du hier.