Beschreibung

Dieses Roggenmehl hat einen sehr hohen Anteils an äußeren Kornschichten, die eine spannende Enzymatik und ein wunderbar kräftiges Roggenbrotaroma ermöglichen. Einfach 5-20 % des Gesamtmehls mit dem R2490 ersetzen und heraus kommt ein Brot mit einer sehr langen Frischhaltung, ausgewogenen Säure und schöne Krumenfarbe bei. Ein Muss für alle Roggenbrotfans.

Kann auch bei reinen Weizenbroten wie Baguette oder Sauerteigbrot (Dosierung 2-5 %) verwendet werden, um eine noch grobporigere Krume und längere Frischhaltung zu ermöglichen.

0,8kg | 4 kg

• Herkunft: St. Marien
• Vermahlung: Walzenstuhl
• Ausmahlungsgrad: 6%
• Mineralstoffgehalt: 2,24-2,51%
• Proteinanteil: 11,4%