Beschreibung
Manitoba steht für Mehle mit starkem und qualitativ hochwertigem Kleber (Gluten) und hoher Wasseraufnahmefähigkeit. Das Manitoba-Mehl von Mulino Marino vereint all diese Eigenschaften und eignet sich für lange Teigführungen, Pizza oder für mit Butter und Zucker angereicherte Teige wie Brioche oder Panettone.
- Herkunft: Cossano Belbo, Piemont
- Vermahlung: Walzenstuhl
- Ausmahlungsgrad: 87%
- Mineralstoffgehalt: 0,55%
- Proteinanteil: 16%
- W-Wert: 360-440
- Mögliche alternative Bezeichnung auf der Verpackung: FURIA
Bei Mulino Marino wird ausschließlich italienisches Biogetreide auf einer alten Steinmühle vermahlen. Alle zwei Wochen ist es der Müllermeister Flavio Marino persönlich, der mit Meißel und Hammer die 500 kg schweren Mahlsteine händisch wieder aufraut. Nur durch diese anspruchsvolle Technik kann das Mehl so unglaublich fein vermahlen werden. Das Buratto-Mehl eignet sich aufgrund der guten Dehnbarkeit für eine hocharomatische, kräftige Pizza und das Manitoba-Mehl ist unser Bio-Favorit wenn es um Teige mit langer Teigführung oder süßen Backwaren wie Brioche oder Panettone geht.
Andreas Schaffer –
Hallo und schönen Tag!
Ich habe mir vor 2 Wochen (im Corona Lockdown), das Manitoba Pizzamehl der Mühle Marino, erstmals zugelegt.
Als “Möchtegern” Hobby-Pizzakoch muss ich sagen, ich bin begeistert. Natürlich ist das nicht das preiswerteste Mehl, aber jetzt kommt’s,
der Versuch lohnt sich auf jeden Fall 🙂 Ich war ja sehr vorsichtig, habe ich doch schon zig-Mehle durchprobiert, das Mehl o.g. Mühle kommt locker dem
Platzhirsch der italienischen Pizzamehle (Caputo) heran, bzw. übertrifft es sogar… Ist ja alles Geschmackssache und persönliches Empfinden!
Was mir leider auf Eurer Homepage fehlt, sind Nährwertangaben/Inhalstangaben bei den Mehlsorten.
100 Gramm Mulino Marino Manitoba Tipo 0 enthalten:
1472 Kj/347 kcal
16 Gramm Proteine/Eiweiß (ein sehr hoher Wert und ideal für Pizzateige, Ciabattas usw…)
1,4 Gramm Fett, davon gesättigte Fettsäuren 0,3 Gramm
66 Gramm Kohlehydrate, davon 2 Gramm Zucker
3,3 Gramm Ballaststoffe
Nun, weil ich ja wie oben erwähnt sehr vorsichtig bin, habe ich 1/3 o.g. Manitobamehl mit 2/3 Mehl Typ 00 gemischt, ich muss sagen, das Ergebnis
war wirklich sehr gut. Der Teig ließ sich perfekt verarbeiten, aufgebacken außen kross, innen flauschig, so wie eine “Napoletanische” Pizza eben.
Randbemerkung:
Manitobamehl und Pizzamehl Tipo 00, sollte idealerweise mindestens 12-24 Std. gehen (bei Raumtemperatur). Wer eine längere Gärung wünscht, kann den Teig im Kühlschrank
bis zu 6 Tage aufbewahren und erst dann, bei Zimmertemperatur, verarbeiten. Je länger der Teig geht, desto mehr verändert sich der Geschmack.
Für mein Empfinden sind 24-48 Std. ideal, danach wird er immer Sauerteig ähnlicher. (Ist halt wie alles im Leben Geschmackssache).
Mein nächstes Projekt mit dem Mehl, wird ein Panettone d’Oro sein :-)))
Nicht verifizierter Kauf. Mehr Informationen
Simon –
Hallo Andreas! Vielen Dank für deine Anmerkung und dein Feedback zum Manitoba Mehl. Deine Anregung hat uns dazu veranlasst, für alle Mehle eine Übersichtstabelle zu erstellen, die wir bald online stellen werden. Weiterhin viel Freude mit dem Manitobamehl!
Lg vom Kruste&Krume Team