Beschreibung
Granoferm – Fermentiertes Weizenmehl – Weizenmehl Tipo 1
Vollkorn auf neuem Niveau: fermentiertes Mehl! Bäckermeister Simon hat das Mehl für Kruste&Krume getestet und hervorragende Brote damit gezaubert, das ganze Team war begeistert! Sein zusammengefasstes Feedback zu diesem neuen, innovativen Mehl der Meraner Mühle findet ihr hier:
Durch die Fermentation der Kleie werden die im Schalenbereich vorhandenen Mineralstoffe verfügbar und es kommen Aromen und Säure in den Teig. Beim Riechen am Mehl kann dies klar wahrgenommen werden, es hat ein fruchtiges und komplexes Aroma. Das Mehl enthält denselben Ballaststoffgehalt wie Vollkornmehl. Es sorgt für eine offenporige Krume, ein einzigartiges Aroma und eine bessere Bekömmlichkeit der Backwaren.
- hervorragendes Volumen und offenporige Struktur trotz hohen Ballaststoffgehalts
- angenehmer Geschmack und Duft
- längere Haltbarkeit
- durch die Fermentation bessere Verfügbarkeit der Mineralstoffe und bessere Bekömmlichkeit
Das Mehl eignet sich hervorragend für aromatische, saftige Brote, die nicht zu lange geführt werden (max. 6h). Es kann sowohl mit Sauerteig als auch für Hefe-geführte Brote verwendet werden. Auch für Weizenmisch- und Roggenmischbrote ist es wunderbar geeignet, da es gute Stabilität, tiefes Aroma und lange Frischhaltung verleiht. Durch die Fermentation und die feine Vermahlung hat das Mehl eine ausergewöhlich gute Wasseraufnahme.
Es eignet sich außerdem gut zur Beimischung in langzeitgeführten Teigen (z.B. Baguettes, Ciabatte, etc.) um tiefere Aromen und eine bessere Frischhaltung zu erreichen. Empfohlene Menge bei langzeitgeführten Teigen: max. 20% (je länger die Teigführung und je mehr mit Sauerteig gearbeitet wird, desto weniger).
Inhalt: Weizenmehl Type 1, Weizenkleie fermentiert
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
| Energie/ Brennwert |
1411 kJ/334 kcal
|
| Fett | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 61 g |
| davon Zucker | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 9,5 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Salz | <0,1 g |
1 kg | 2,5 kg | 5 kg | 15 kg
Rezepte mit Granoferm
Zwei sehr einfache und gleichzeitig großartige Rezepte findest du hier:
Rustikale Brotstangen mit Granoferm
Weizenbrot mit Granoferm
Meraner Mühle
Die Meraner Mühle ist seit 1985 eine der wichtigsten Südtiroler Mühlen. Südtirols Brotkultur ist vielfältig und faszinierend, geprägt von der kontrastreichen Symbiose aus alpin und mediterran. Hier trifft kräftiges Roggenbrot auf luftiges Hartweizen-Ciabatta und Sauerteig auf Naturhefe Lievito Madre. Die Meraner Mühle hat sich dieser Tradition seit Generationen verschrieben.
Familie von Berg, die auf 600 Jahre Müllertradition im bayrischen Ansbach zurückblickt, übernahm die Mühle im Jahr 1985. Heute wie früher steht die Müllerfamilie für ihre besondere Leidenschaft für Getreide und dessen traditionelle Verarbeitung, die gekonnt mit den Prinzipien einer fortschrittlichen Produktion vereint wird. Dazu gehören die sorgfältige Auswahl des Getreides, die konstante Investition in modernste Anlagen, die Kontrolle der gesamten Herstellungsprozesse und nicht zuletzt die Orientierung auf die Bedürfnisse der Kundinnen und Kunden, zu denen seit jeher Profis und HobbybäckerInnen zählen.
Die Mehle der Meraner Mühle sind hochwertige, erstklassige Mehle, von Allzweckmehlen bis Spezialmehlen für langzeitgeführte Backwerke. Für ganz besondere Backwerke bietet die Mühle auch Spezialzutaten wie EVA – Lievito Madre (Naturhefe) an.
Kruste&Krume Bäckermeister Simon ist von den Mehlen begeistert, nicht zuletzt weil Meraner Mehle seine Hauptmehle auf den Almen in Südtirol waren, die er über fünf Jahre bewirtschaftete.
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