Beschreibung

In diesem Kurs dreht sich alles um Brote, die durch die Beigabe von Schrot, Körnern, Flocken und Saaten ihren besonderen Charakter und Biss erhalten. Verarbeitet werden überwiegend alte Getreidesorten, wie Emmer, Einkorn und Lungauer Tauernroggen.

Gebacken wird ein luftiges Porridgebrot mit doppelt fermentierten Körnern und Flocken, ein dichtes, aromatisches Roggenschrotbrot ohne Mehl, das seinen besonderen Biss allein durch Schrot und Saaten erhält, sowie knusprige Cracker aus Lungauer Tauernroggen. Wir zeigen dabei, wie Saaten und Körner durch Quell- und Brühstücke vorbereitet werden müssen, wie der Einsatz von Schrot den Backprozess verändert und wie durch doppelte Fermentation ein noch tieferes Aroma erzielt werden kann.

Wir backen:

• Roggenschrotbrot ohne Mehl
• Porridgebrot mit doppelt fermentierten Körnern und Flocken
• Cracker aus Lungauer Tauernroggen

Alle selbstgebackenen Brote und Gebäcke werden mit nach Hause genommen, die von der Workshopleitung gefertigten Backwerke werden im Rahmen des Kurses verkostet. Es stehen Kaffee, Sonnentor Bio-Tees, Saft, Wein, Prosecco und Bier bereit.
Für den Backworkshop wird alles Nötige zur Verfügung gestellt, von Schürzen über Rezept und sämtliches Zubehör zum Backen ist alles in der Backstube vorhanden.

Bitte trage Kleidung, die mehlig werden darf und geeignetes, rutschfestes Schuhwerk für die Backstube.
Für die Mitnahme der Backwerke stellen wir Tragetaschen zur Verfügung. Natürlich freuen wir uns aber über Ihre Mithilfe beim umsichtigen Umgang mit Papier und Plastik und danken jetzt schon allen Teilnehmenden, die eigene Tragetaschen für die Gebäcke mitbringen.

Der Backworkshop findet wie gewohnt im Kruste&Krume Brotbackatelier in der Heumühlgasse 3/1/1 statt.

Dauer: ~4,5 Stunden

Unsere Umbuchungs- und Stornierungsbedinungen findest du hier.