Beschreibung

Süße Gebäcke mit Sauerteig – Backkurs für Fortgeschrittene

Wer schon immer wissen wollte, wie man mit süßem Sauerteig köstliche Gebäcke zaubert, ist in diesem zweitägigen Kurs genau richtig! Unsere Profibäckerin Julia führt durch die faszinierende Welt des süßen Sauerteigs und zeigt Schritt für Schritt, wie man aromatische Süßgebäcke ganz ohne Hefe nur mit Sauerteig bäckt. Viele süße Spezialitäten wie Brioche, Babka oder Maritozzi können auch nur mit Sauerteig, ganz ohne Hefe gebacken werden.

Dieser Kurs richtet sich an Fortgeschrittene, die ihr Wissen vertiefen möchten. Denn das Backen mit Sauerteig ist eine Kunst, die Fingerspitzengefühl und Verständnis für die Teigführung verlangt. Julia teilt ihr umfangreiches backtechnologisches Wissen und zeigt in diesem Kurs unter anderem:

• Wie der Sauerteig fit gemacht werden muss, damit alle Produkte gelingen
• Warum der pH-Wert des Sauerteigs so entscheidend ist
• Wie der Zuckeranteil die Teigentwicklung beeinflusst
• Oder wie man das Aromenspiel zwischen Säure und Süße perfekt ausbalanciert

Wer diesen Kurs besucht, wird den süßen Sauerteig lieben lernen und lernen, ihn zu meistern.

Am ersten Kurstag steht alles im Zeichen des süßen Sauerteigs. Julia vermittelt fundiertes theoretisches Basiswissen und erklärt Schritt für Schritt, worauf es beim Ansetzen und Füttern des süßen Sauerteigs ankommt. Sie zeigt, wie man ihn optimal auf das Backen am nächsten Tag vorbereitet. Gemeinsam werden alle Vorteige hergestellt und bereits die ersten Teige gemischt.

Am zweiten Kurstag werden die übrigen Teige angesetzt, aufgearbeitet und gebacken. Außerdem bleibt Zeit, um sich intensiv mit dem spannenden Thema Weizensauerteig für Süßgebäcke zu beschäftigen.

Wir backen:

• Buttrige Brioche
• Babka mit saftiger Mohnfülle
• Maritozzi – römisches Milchgebäck mit Oberscremen

Alle selbstgebackenen Köstlichkeiten werden mit nach Hause genommen, die von der Workshopleitung gefertigten Backwerke werden im Rahmen des Kurses verkostet. Es stehen Kaffee, unterschiedliche Sonnentor Bio-Teesorten und Saft sowie eine Mittagsverpflegung am 2. Kurstag bereit.

Für den Backworkshop wird alles Nötige zur Verfügung gestellt, von Schürzen über Rezept und sämtliches Zubehör zum Backen ist alles in der Backstube vorhanden.

Bitte trage Kleidung, die mehlig werden darf und geeignetes, rutschfestes Schuhwerk für die Backstube.
Für die Mitnahme der Backwerke stellen wir Tragetaschen zur Verfügung. Natürlich freuen wir uns aber über deine Mithilfe beim umsichtigen Umgang mit Papier und Plastik und danken jetzt schon allen Teilnehmenden, die eigene Tragetaschen für die Gebäcke mitbringen.

Der Backworkshop findet wie gewohnt im Kruste&Krume Brotbackatelier in der Heumühlgasse 3/1/1 statt.

2-tägiger Backkurs:
Freitag, 27.2.2026, 16:00 bis voraussichtlich 20:00 Uhr  
Samstag, 28.2.2026, 10:00 bis voraussichtlich 16:00 Uhr
bzw.
Freitag, 17.4.2026, 16:00 bis voraussichtlich 20:00 Uhr  
Samstag, 18.4.2026, 10:00 bis voraussichtlich 16:00 Uhr

Unsere Umbuchungs- und Stornierungsbedinungen findest du hier.