Wie wird bewertet?
Die ExpertInnen der Jury werden alle fristgerecht eingereichten Brote in einer Blindverkostung einer ehrlichen und kritischen Prüfung unterziehen.
Die Jury wird dabei von üblichen Brotbeurteilungsschemen abweichen, da diese fast immer nur die negativen Merkmale beurteilen. Die Jury von Kruste&Krume setzt einen bewussten Kontrapunkt und bewertet die positiven Aspekte und vergibt dafür Punkte.
Zum Punkteabzug führen eindeutige Brotfehler (Krumenrisse, Absacken der Kruste, Brandblasen, Aufplatzen des Teigschusses, etc.), Fehlgeschmäcker oder optische Mängel.
Die Brote aller Kategorien werden in allen Gruppen nach folgenden Kriterien beurteilt:
- Form, Optik, Volumen, Oberfläche, Krustenbräunung,
- Kruste, Krustenbeschaffenheit, Rinden-Krumenverhältnis,
- Lockerung und Porung
- Krumenstruktur, Schnittfähigkeit, Elastizität, Krumenfärbung, Beschaffenheit der Krume,
- Kaubarkeit und Mundgefühl
- Geruch, Geschmack, Brotaroma, Säure, Brottypischer Geruch und Geschmack wird bewertet und die Jury vergibt Negativpunkte bei vorkommen von unangenehmen Aromen und Fremdgerüchen (z.B.: zu sauer, bitter, herb, faulig, hefig, muffig, ranzig, alt, brenzlig sowie aber auch aromaarm und fahl.)
In der Kategorie hombaking Nr. 2 – Germteigstriezel – wird zusätzlich die Flechtechnik bewertet.