Heute backen Simon und Barbara gemeinsam mit Martin Allram Kipferl mit Einkorn. Demeter-Landwirt Martin Allram bringt das Einkorn und viel Wissen und Information über Urgetreide und dessen Anbau mit.
Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findet Ihr hier:
ZUTATEN
EINKORNVORTEIG
80g Einkornvollkornmehl
55g Vollmilch 25°C
5g Backhefe
HAUPTEIG
170g Wasser 24°C
100g Vollmilch 24°C
380g Weizenmehl 700
80g Einkornvollkornmehl
60g Butter
60g Zucker
8g Salz
10g Backhefe
4g aktives Gerstenmalz
2 Kommentare. Leave new
Ein tolles Rezept mit Einkorn, aber zu 540 g Mehl die erstaunliche Menge von 155 g Schüttflüssigkeit dazuzugeben — da gewinnt der Ausdruck “saftig” eine ganz neue Dimension (Teigausbeute: 1,29!!)
Liebe Grüße
Herbert Stranzl
Lieber Herbert, das hast du recht. Das wäre natürlich alles andere als saftig. Wir haben das fehlende Wasser schon im Rezept ergänzt 😉
Liebe Grüße