Heute backen Simon und Barbara gemeinsam mit Martin Allram Kipferl mit Einkorn. Demeter-Landwirt Martin Allram bringt das Einkorn und viel Wissen und Information über Urgetreide und dessen Anbau mit.
Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findet Ihr hier:
ZUTATEN
EINKORNVORTEIG
80g Einkornvollkornmehl
55g Vollmilch 25°C
5g Backhefe
HAUPTEIG
170g Wasser 24°C
100g Vollmilch 24°C
380g Weizenmehl 700
80g Einkornvollkornmehl
60g Butter
60g Zucker
8g Salz
10g Backhefe
4g aktives Gerstenmalz
4 Kommentare. Leave new
Ein tolles Rezept mit Einkorn, aber zu 540 g Mehl die erstaunliche Menge von 155 g Schüttflüssigkeit dazuzugeben — da gewinnt der Ausdruck “saftig” eine ganz neue Dimension (Teigausbeute: 1,29!!)
Liebe Grüße
Herbert Stranzl
Lieber Herbert, das hast du recht. Das wäre natürlich alles andere als saftig. Wir haben das fehlende Wasser schon im Rezept ergänzt 😉
Liebe Grüße
kann man das Einkornmehl mit etwas anderem austauschen? Ich bin in den USA und habe schwirigkeiten das Einkornmehl zu kriegen.
Hallo Ralf! Ja, durch Dinkel, Emmer, Kamut oder auch durch Weizenvollkornmehl. Viel Freude beim Backen!