Beiträge von Eva

Laufener Landweizen & Schnittmuster

Heute backen wir wieder mit einer alten Getreidesorte – dem Laufener Landweizen. Der Laufener Landweizen ist eine beinahe verschollene Weizensorte aus dem Salzburger Voralpenland. Vor über 20 Jahren konnten die letzten 40 verbliebenen Getreidekörner des Laufener Landweizens erfolgreich angebaut und vermehrt werden und die Sorte gilt heute als einzig übrig gebliebene Weizensorte der Region. Dieses…

Buttriges Käsegebäck

Heute zeigen wir Euch, wie man buttriges Käsegebäck herstellt. Würziger Käse und selbst gemachter, buttrig-blättriger Weizenteig, eine köstliche Kombination! Das vollständige Rezept mit allen Angaben und Details zum Ausdrucken findet Ihr hier: Zum Rezept ZUTATEN POOLISH 130g Weizenmehl 700 130g Wasser 20°C 1g Backhefe HAUPTTEIG 200g Wasser (22-24°C) reifes Poolish 400g Weizenmehl 700 11g Backhefe…

Claudio Perrandos Walnuss-Rosmarinbrot

Heute ist zum dritten Mal der sensationelle Bäcker Claudio Perrando bei uns im Kruste&Krume Brotbackatelier zu Gast. Diesmal zeigt er Euch sein persönliches Lieblingsbrot, ein intensiv aromatisches Walnuss-Rosmarinbrot. Zu Claudio Perrando: www.claudio-perrando.com Seine anderen zwei Besuche bei uns im Backatelier:–Bankuti Weizenvollkornbrot–Olivenöl Brioche Das vollständige Rezept mit allen Angaben und Details zum Ausdrucken findet Ihr hier:…

Mohnkrone & Mohnschleife

Heute backen Simon und Barbara Mohnkronen und Mohnschleifen. Natürlich wieder mit Waldviertler Graumohn vom Mohnhof Gressl. Spannend wird es, wenn es darum geht den Teig rechteckig und nicht rund auszurollen ;-). Für eine andere, ebenfalls sehr schöne Form desselben Grundrezeptes, schaut Euch doch die zwei Arten von Mohnstrudel an, welche Barbara und Simon vor Weihnachten…

Einkorn-Kipferl – mit Martin Allram

Heute backen Simon und Barbara gemeinsam mit Martin Allram Kipferl mit Einkorn. Demeter-Landwirt Martin Allram bringt das Einkorn und viel Wissen und Information über Urgetreide und dessen Anbau mit. Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findet Ihr hier: Zum Rezept ZUTATEN EINKORNVORTEIG 80g Einkornvollkornmehl 55g Vollmilch 25°C 5g Backhefe HAUPTEIG 170g Wasser 24°C100g Vollmilch 24°C 380g…

Pane Sera – kreatives Restebrot

Was tun mit Teigresten, übrig gebliebenem Sauerteig, Anstellgut, Kochstück und mehr? Simon zeigt Euch im heutigen Video eine ganz kreative Art, diese Reste sinnvoll und schmackhaft zu verarbeiten, mit einer Zubereitungsart für Italienisches Pane Sera, dem „Abendbrot“. So genannt, weil Bäcker dieses Brot am Abend aus den Resten des Tages gebacken haben. Das vollständige Rezept…

Mohnstrudel

Heute zeigen euch Simon und Barbara ein altes Rezept aus Barbaras Kindheit. Das Rezept ihrer Mutter für Mohnstrudel, welcher bei Barbara zu Weihnachten nie fehlen darf. Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findet Ihr hier: Zum Rezept ZUTATEN HEFEVORTEIG 430g Weizenmehl 480 430g Milch (30°C) 25g Backhefe HAUPTTEIG 380g Weizenmehl 480 110g Butter 70g Kristallzucker 50g…

Tutorial: Flechtgebäck Nussbacher Tannenzapfen

Simon, selbst gebürtiger Nussbacher, zeigt euch heute wie man den Nussbacher Tannenzapfen flicht. Es ist eine alte, eigentlich recht einfache aber sehr schöne Flechtform die auch Anfängern Spaß macht nachzuflechten. Unser bewährtes Rezept für Hefeteig für Flechtgebäck findet Ihr zum Ausdrucken hier: Zum Rezept ZUTATEN WEIZENVORTEIG – DAMPFL125g Weizenmehl 700125g Milch (22-24°C)20g Hefe HAUPTEIG370g Weizenmehl…

100% Roggenbrot ohne Hefe

Heute zeigt Simon euch ein Brot aus 100% Roggenmehl komplett ohne Hefe mit zweistufigem Sauerteig. Für das gewisse Etwas bei Geschmack und Aroma sorgen eine kleine Menge Schwarzroggen und Honig. Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findet Ihr hier: Zum Rezept ZUTATEN ROGGENSAUERTEIG 1.STUFE 110g Roggenmehl 960 110g Wasser (35°C) 15g Anstellgut 2.STUFE Sauerteig der 1.…

Sauerteig-Banana Bread

Heute zeigt euch Severin sein Rezept für Banana Bread, welches durch Verwendung von Sauerteig, Vollkornmehl und Olivenöl zum echten Renner wird. Das perfekte Rezept um überreife Bananen zu verwerten und gleichzeitig mit Sauerteig als Lockerungsmittel in süßen Kuchen und Broten zu experimentieren. Das vollständige Rezept zum Ausdrucken findet Ihr hier: Zum Rezept ZUTATEN WEIZENSAUERTEIG 250g…
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